Leer koken en genieten op Italiaanse wijze
Het vertrekpunt van Italiaans koken is Zuid-Italië.
We vergeten dat voor 80% de Italiaanse keuken bestaat uit impulsen vanuit het Zuiden van Italië. Velen onder ons weten immers niet dat geschiedkundig bekeken Zuid-Italië het grootste koninkrijk van het schiereiland was en dat de Romeinen hun vakantieoorden in het zuiden hadden zoals bv. Taormina, Pompei, Amalfi, Paestum, Locorotondo, enzovoort. Napels was destijds hoofdstad van het Rijk der Twee Siciliën en nu hoofdstad van Campanië, een der kernpunten van het zuiden en van de Italiaanse keuken.
Eigenaardig genoeg is het zuiden altijd rijk geweest aan cultuur, maar arm aan primaire behoeften. Het is als het ware dat de Zuid-Italianen vooral van dag tot dag leven en zich weinig aantrekken om commercieel continuiteit op te bouwen. De uitdrukking 'Dolce far niente' vloeit daar vanuit!
Het is dan ook zo dat de keuken een arme keuken is: La cucina povera. Deze armoede moet je zien als een troef: met weinig ingrediënten een maximaal resultaat behalen. Het beste bewijs daarvan is de pizza die de wereld veroverd heeft.
Deze sessies willen vooral de volgende punten beklemtonen:
- oorsprong van de eenvoud van de Italiaanse keuken
- basiskenmerken van de Italiaanse keuken
- verschil tussen warme en koude keuken
- verschil ingrediënten: look-ajuin; basilicum-oregano; ricotta-mascarpone
- verschil tussen rode en witte sausen
- bereiding van de recepten
- hoe de smaak van de gerechten interpreteren
- hoe genieten zoals in Italië van je maaltijd
- elke sessie eindigt met een vragenronde
Overzicht kooksessies Oliéra
Praktische informatie
Al de kooksessies worden gegeven door ervaren chefs.
De Buon Appetito cursus start om 20u00. Er wordt een korte uiteenzetting gegeven van de praktische organisatie van de avond en wat er van de deelnemers wordt verwacht. Er wordt u getoond hoe het gerecht wordt bereid. U mag deze kennis dan zelf in de praktijk brengen. Er wordt voldoende tijd voorzien om van de maaltijd te genieten. De Buon Appetito cursus eindigt rond 22u 00.
Prijs voor Buon Appetito (een gerecht en twee glazen wijn)
De kostprijs per Buon Appetito kooksessie bedraagt 39 Euro. U hoeft niets mee te nemen. Alle kookmateriaal is voorhanden evenals een portie humor en de trucjes van de kok. Het minimum aantal deelnemers voor deze cursus is 12.
De Speciale duurt 3 uren. Er wordt een korte uiteenzetting gegeven van de praktische organisatie van de avond en wat er van de deelnemers wordt verwacht. Er wordt u getoond hoe de gerechten worden bereid. U mag deze kennis dan zelf in de praktijk brengen. Er wordt voldoende tijd voorzien om van de maaltijd te genieten.
Prijs voor Speciale (driegangen, aperitief, wijn en koffie)
De kostprijs per Speciale-kooksessie bedraagt 50 Euro. In deze prijs zit de professionele begeleiding, een volledig menu met aangepaste wijnen en Napolitaanse koffie. U hoeft niets mee te nemen. Alle kookmateriaal is voorhanden evenals een portie humor en de trucjes van de kok.
Voor meer info:
E-mail info@oliera.eu